Все о специях и травах

Мы все пользуемся пряностями и всякими травами практически «на автомате». К мясу мы сыпем базилик, к рыбе кладем несколько горошин душистого перца, а к рису, не жалея сыплем куркуму. Однако, мы редко задумываемся над тем, что приносят специи не только другой вкус и аромат, но и многие обладают большой пользой для здоровья и еще влияют на настроение.

История появления специй

Документеально подтврждено, что специи использовали в самых древних цивилизациях. Например, первое упоминание о корице ученые нашли еще на папирусах, датируемых третьим тысячелетием до нашей эры! Она тогда использовалась сугубо для лечения.

В кулинарии пряности использовали уже в древней Греции и в древнем Риме. В то время большой популярностью у поваров пользовался лук, чеснок, шафран, тимьян, анис, фенхель и другие травы. Надо отметить, что все эти растения с успехом выращивались на полях, а потом собирались и высушивались в специальных условиях согласно правилам. Все делалось для того, чтобы травка сохранила свой аромат и вкус до самого попадания в блюдо.

Специи использовали в самых древних цивилизациях

Со временем уникальные знания растерялись и практически были утрачены, если бы не век прогресса и технологий. Как мы видим, сейчас особенно модно и популярно больше склоняться ко всему природному с пометкой «эко». Так наука о специях постепенно возродилась и снова стала востребованной. Именно вегетарианцы больше всего поспособствовали тому, чтобы специи стали использоваться в современном мире повсеместно.

Какие бывают приправы

Мы все знаем, что полезная и вкусная трава растет практически везде: например, укроп и петрушка. Кто из нас не пробовал их вырастить хотя бы раз в жизни? А зеленый лук на подоконнике? Кажется это делают еще в детском саду. Сегодня можно купить емкость, в которой будет уже расти руккола, салатик и тимьян. Наша задача состоит в том, чтобы вовремя поливать и срезать листики, чтобы дать возможность расти новым. Как же подразделяются пряности?

1. Плоды.

• мускатный орех;
• перец-горошек;
• ткемали;
• кориандр;
• ваниль;
• паприка;
• анис;
• барбарис и другие.

2. Корочки.

• сандал;
• корица.

3. Корешки.

• чеснок;
• лук;
• хрен;
• имбирь;
• куркума.

4. Семена.

• горчица;
• зира;
• мак.

5. Листики.

• лавр.

6. Цветы.

• хмель;
• шафран;
• гвоздика.

Существуют также ароматические травы, когда в пищу используется стебель, листья, цветки. Обычно они используются свежими и сухими. К ним относятся:

• базилик;
• душица;
• эстрагон;
• розмарин;
• укроп и прочие.

Интересные факты о пряностях

Рекомендуется выбирать не смеси специй, а отдельные травы

1. Пища, которая нам кажется слишком острой, способствует выработке гормона удовольствия и после нее мы ощущаем себя счастливыми. А выделяется это вещество, чтобы унять боль и жжение на языке, а внезапная радость просто побочный эффект.
2. Лавр обладает свойствами, способствующими хорошему пищеварению и устраняет проблемы в желудке и кишечнике.
3. Мята считается хорошим средством от головной боли и тошноты. Ею принято не только украшать десерт, но и добавлять при приготовлении мяса.
4. Петрушка, которая растет, как сорняк, почти везде, помогает вывести лишнюю жидкость, улучшает пищеварение. А для зубов ее полезно жевать в сыром виде.
5. Больше всего антиоксидантов содержится в орегано, шалфее и розмарине. Они прекрасно справляются с канцерогенами, образующимися во время обжаривания мяса.

Если вы часто используете приправы, то старайтесь выбирать не смеси специй, а отдельные травы в разных пакетиках. Так вы сможете самостоятельно регулировать сколько той или иной специи нужно насыпать в каждое блюдо.